高阻隔氣調(diào)蓋膜包裝的保鮮機(jī)理，是通過在包裝內(nèi)充入一定的氣體，破壞或改變微生物賴以生存和繁殖的條件，以減緩包裝肉品的生化變質(zhì)，達(dá)到保鮮防腐的目的。所用的氣體通常是 CO2、N2、O2 或者是它們的各種組合，而每種氣體對鮮肉的保鮮作用不盡相同。CO2，主要抑制細(xì)菌和真菌的生長，尤其是在細(xì)菌繁殖的初期，在低溫和 20 %～30 %濃度時(shí)抑菌效果最佳；N2，主要防止氧化酸敗，抑制霉菌的生長；O2，主要氧合肌紅蛋白，促使肉品保持鮮紅顏色，并抑制厭氧菌的繁殖。

　　下面為大家介紹兩種類型的高阻隔氣調(diào)蓋膜包裝技術(shù)：

　　1、主動(dòng)高阻隔氣調(diào)蓋膜包裝：已成為一種流行的低溫貯藏技術(shù)，與簡單的空氣包裝相比它能顯著地延長食物的保質(zhì)期，主要?dú)怏w成分為氮?dú)?、氧氣和二氧化碳。N2是一種無味、不溶于水及無抑菌功能的惰性氣體，用于取代氧氣和防止包裝袋塌陷，但是會(huì)對厭氧和耐氧的乳酸菌創(chuàng)建一個(gè)缺氧的環(huán)境。O2的填充用于抑制厭氧微生物的生長，同時(shí)也會(huì)促進(jìn)需氧微生物的生長，它的存在也會(huì)引起一系列的氧化反應(yīng)，但高濃度氧通?？梢允谷獍l(fā)色并且保持一種明亮的紅色。CO2易溶于水和血脂且溶解度隨溫度的降低而升高，CO2的溶解會(huì)引起包裝袋的塌陷，但它具有抑菌效果。采用氣調(diào)包裝貯藏冷鮮肉，包裝材料的選擇和包裝袋內(nèi)部氣體成分的比例是冷鮮肉貨架期長短的決定因素。

　　2、自發(fā)高阻隔氣調(diào)蓋膜包裝：自發(fā)高阻隔氣調(diào)蓋膜包裝又稱被動(dòng)氣調(diào)包裝，一般不進(jìn)行人工氣體比例填充，主要是將食品密封在具有特定透氣性能的塑料薄膜制成的袋或帳中，利用食品自身的呼吸作用和塑料薄膜的透氣性能，在一定溫度條件下，自行調(diào)節(jié)密封環(huán)境中的氧氣和二氧化碳含量，使之符合氣調(diào)貯藏的要求，從而延長食品貯藏期。

江陰安姆棵新材料有限公司能通過調(diào)整阻隔層的厚度及多種阻隔材料的搭配使用，可以靈活的設(shè)計(jì)出不同阻隔性能的薄膜，廣泛的滿足各個(gè)領(lǐng)域的功能性包裝要求。

　　這樣的包裝方式目前在果蔬的保鮮中應(yīng)用較多，將它應(yīng)用在冷鮮肉的保鮮中幾乎沒有，可以按照被動(dòng)氣調(diào)包裝的原理選擇阻隔性適宜的可降解材料作為包裝膜，以窗體形式包裝冷鮮肉。因?yàn)檫x擇的膜自身具有較好的阻隔性能所以對鮮肉進(jìn)行分裝封口后，包裝內(nèi)的O2、N2和CO2保持一定值，冷鮮肉表面的微生物可以利用包裝內(nèi)的O2進(jìn)行呼吸從而隨著時(shí)間的延長，包裝內(nèi)部的O2含量降低CO2含量上升而氮?dú)獗３址€(wěn)定，當(dāng)內(nèi)部氣體消耗較多時(shí)，膜內(nèi)外的壓力差導(dǎo)致外界空氣少量滲透進(jìn)入包裝內(nèi)。