產(chǎn)品百科
冷凍食品到底需要什么樣的軟包裝?
發(fā)布時(shí)間:2022-05-30 作者: 江陰安姆棵 點(diǎn)擊次數(shù):491
冷凍食品主要分類:
隨著人民生活水平提高,生活節(jié)奏加快,減少廚房勞作成為人們的需求,而冷凍食品以其方便快捷、美味、品種豐富受到人們青睞。冷凍食品主要有四大類:
1、水產(chǎn)速凍食品,如魚蝦、蟹肉棒等。
2、果蔬速凍食品,如竹筍、毛豆等。
3、畜產(chǎn)速凍食品,如豬肉、雞肉等。
4、調(diào)理類速凍食品,如面食類湯圓、水餃、包子,火鍋料魚餃、魚丸、貢丸,裹面油炸類雞塊、魷魚排,及菜肴料理食品等。
冷凍食品的安全與效益主要取決于四個(gè)方面:
對于如此多的冷凍食品種類,冷凍食品的安全與效益主要取決于四個(gè)方面:
一是被加工食品的原料新鮮質(zhì)量好;
二是加工過程無污染;
三是包裝不好破袋污染;
四是全程冷鏈。
包裝是冷凍食品重要組成部分,關(guān)系到食品安全、企業(yè)聲譽(yù)和效益。新的《食品安全法》對食品包裝安全專列條款,如在第九章法律責(zé)任,第112條規(guī)定了對違反該法規(guī)定情形給予處罰,直至依法追究刑事責(zé)任,其中有:
生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;
食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。對此,冷凍食品企業(yè)、包裝企業(yè)都應(yīng)當(dāng)很好學(xué)習(xí)掌握,以確保食品安全。
冷凍食品包裝應(yīng)注意考慮的問題:
對于冷凍食品包裝應(yīng)注意考慮的問題,有七個(gè)方面:
一包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。
二是冷凍食品的特性及其保護(hù)條件。
三、包裝材料的性能和適用范圍。
四是食品市場定位及流通區(qū)域條件。
五是包裝整體結(jié)構(gòu)和材料對冷凍食品的影響。
六是合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和裝潢設(shè)計(jì)。
七是包裝檢測。
冷凍食品的包裝要符合大流通的要求,從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N售,保持冷凍產(chǎn)品的品質(zhì)特性,防止細(xì)菌及有害物質(zhì)的污染。以速凍水餃為例,許多消費(fèi)者對一些品牌一次消費(fèi)后產(chǎn)生抵制行為不再購買,其不少原因是包裝材料不好造成水餃水分流失、油脂氧化及風(fēng)干、變黃、龜裂、硬皮、哈喇味等質(zhì)量問題。
冷凍食品包裝要具有五個(gè)特性:
一是要有高阻隔性,阻止產(chǎn)品與氧的接觸和水分揮發(fā)。
二是耐沖擊性和抗穿刺能力。
三是耐低溫,包裝材料即使在-45℃低溫情況下不變形、不脆裂。
四是耐油性。
五是衛(wèi)生性,防有毒、有害物質(zhì)遷移滲透到食品中。
冷凍食品領(lǐng)域使用的塑料柔軟包裝主要分為兩大類:
一類是復(fù)合包裝,其是用粘合劑將兩層塑料膜粘合在一起,而粘合劑多是含有酯、苯等類有害物質(zhì),很容易滲透到食品中造成污染。
一類是國際先進(jìn)的多層共擠高阻隔包裝。它是采用綠色環(huán)保的包裝材料生產(chǎn),有五層、七層、九層,它不使用粘合劑而是采用3臺(tái)以上的擠出機(jī),將不同功能的樹脂原料如PA、PE、PP、PET、EVOH等分別熔融擠出在一起,具有無污染、高阻隔、強(qiáng)度高、結(jié)構(gòu)靈活等特點(diǎn),它使食品包裝和包裝材料生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)了無污染。
如七層共擠高阻隔包裝由兩層以上尼龍組成,使包裝拉伸和撕裂強(qiáng)度大大提高,可耐-45℃低溫和120℃高溫,抽真空度可達(dá)100%,不易破損凍裂,耐高低溫、耐儲(chǔ)運(yùn)、易保管,可以有效避免食品氧化變質(zhì)和水分流失,抑制微生物繁殖,從而延長冷凍食品的保質(zhì)期。
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