“食品真空袋安全”的概念具有雙重性，一是數(shù)量安全，一個國家或社會的食品保障，即是否具有足夠的食物供應;另一是質(zhì)量安全，食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。食品安全學是指研究食物對人體健康危害的風險，降低或保障食物無危害風險的科學。食品中若含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而會導致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。美國學者Jones曾建議區(qū)分絕對安全性和相對安全性。絕對安全性：是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是真空袋應絕對沒有風險。由于在客觀上人類的任何一種飲食消費甚至其他行為總是存在某些風險，絕對安全性或零風險是很難達到的。相對安全性：一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會導致對健康損害的實際確定性。一種食品是否安全，取決于：食用數(shù)量是否適當、食用方式是否合理、制作過程、食用者自身的一些內(nèi)在條件。

　　食源性疾病”是指通過攝食方式進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。對食品安全危害因素的正確檢測是進行食品安全控制的科學基礎。目前，我國已經(jīng)頒布了一系列食品安全國家標準，包括真空袋標準衛(wèi)生標準和檢測方法標準，這些標準的頒布有力地指導了科研與生產(chǎn)實踐中對危害因素的檢測與正確識別。有關人員掌握具備與國際水平相當?shù)氖称钒踩珯z驗、檢測能力，依托檢驗檢測能力形成對食品生產(chǎn)加工、貯存、運輸、消費全過程的主動和被動監(jiān)測網(wǎng)絡，并具有依據(jù)該網(wǎng)絡實施管理計劃的監(jiān)視能力至關重要。國際上，食品安全風險分析方法是食品安全控制的總體原則。

　　但在中國尚未有效地實行。對目前食物鏈中大量使用的農(nóng)藥、獸藥、植物生長調(diào)節(jié)劑和食品中主要的酸敗與致病性生物等均尚未進行系統(tǒng)的風險評估、管理和交流，導致對食品安全危害物沒有科學的定性，管理存在盲目性，生產(chǎn)者、消費者和管理者都相當程度地缺少必要的信息和知識。以風險分析為基礎的食品安全控制能力包括2個方面：是風險分析能力，在獲得檢驗檢測和監(jiān)測監(jiān)視數(shù)據(jù)及相關情況的基礎上，有對食源性疾病、污染物、污染狀態(tài)和相關因素進行風險評估、管理和交流的能力，包括針對評估結(jié)果有控制、管理，調(diào)整檢驗檢測、監(jiān)測監(jiān)視計劃，科學公布信息、教育引導公眾的能力：二是不斷制定修訂完善法律、法規(guī)和標準體系的能力。這二者均需在正確地識別食品危害因素和正確定量的基礎之上。

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